料理の基‪本‬

料理の初心者もこの1冊で基本がわかる!


食材別に切り方や、おろし方、下処理の仕方といった調理の基本を1つずつ解説しています。肉の部位や調理道具の使い方、調味料のこともしっかりとお教えします。おいしいご飯の炊き方や、ゆで方、焼き方といった基本スキルも丁寧にレクチャー。基本レシピも掲載しています。

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目次


野菜・それぞれの作業


玉ねぎ/じゃがいも/にんじん/ピーマン/キャベツ/大根/青菜/アスパラガス/きゅうり/なす/トマト/ねぎ/にんにく/しょうが/豆類/ごぼう/きのこ


魚介の下準備


あさり/しじみ/えび/いか/いわし/あじ


肉を知る


豚肉/牛肉/鷄肉


卵を知る

こんにゃくを知る

豆腐を知る

油揚げを知る


調味料を知る


塩/しょうゆ/みそ/酒/みりん/酢/油/外国調味料


レシピを知る


ゆでる/煮る/炒める/焼く/揚げる/とろみをつける/だしをとる/ご飯を炊く


道具を知る


切り方一覧


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