発酵食品と戦‪争‬

一見、関わりなど無いように思える「発酵」と「戦争」。

しかし太平洋戦争末期からの食糧欠乏期、国民全体が発酵食品にいかに救われたか、

また食糧のみならず爆薬・燃料・薬品をもつくる驚異のパワーを、

古今東西の豊富な事例で紹介。その幅広さには、「発酵」の豊かさと

無駄のない強靭さ、無限の可能性が感じられる。


【目次】

第一章戦争と発酵食品

納豆/味噌/醤油/食酢/漬物/食パン/鰹節/チーズ/甘酒/チョコレート/紅茶/缶詰/軍隊調理法


第二章戦時下の酒

日本酒/焼酎/泡盛/ビール/ワイン/ウイスキー/酒保/密造酒


第三章戦争と知られざる発酵

小便から発酵で爆薬をつくる/発酵で爆薬ニトログリセリンを生産/芋を発酵させて爆撃機の燃料をつくる/傷病兵のための抗生物質の発酵生産/海藻を発酵させて軍需用品の沃素をつくる/戦争と堆肥/戦争と柿渋


第四章ウクライナとロシアの発酵嗜好品

ウクライナとロシアの伝統発酵料理/ウクライナのワイン/ロシアのワイン/ジョージアのワイン