北大路魯山人 魚を美味しく食べる究極料理伝‪授‬

「鮎は、ふつうの塩焼きにして、うっかり食うと火傷するような熱い奴を、ガブッとやるのが香ばしくて最上である。」


日本随一の美食家・北大路魯山人による、鮎をはじめとした魚料理に関する珠玉のエッセイ集。

一度読めば日本料理がもっと好きになる。


■目次


甘鯛の姿焼き

明石鯛に優る朝鮮の鯛

鮎の食い方

鮎の試食時代

鮎の名所

鮎ははらわた

鮎を食う

若鮎について

若鮎の塩焼き

若鮎の気品を食う

弦斎の鮎

鮑の水貝

東京で自慢の鮑

鮑の宿借り作り

鮟鱇一夕話

いなせな縞の初鰹

鰻の話

鮪を食う話

生き烏賊白味噌漬け

若狭春鯖のなれずし

山椒魚