榎本美沙のみそ本 からだが整う自家製みそ仕込みとちょっと新しいみそ料‪理‬

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発酵マイスター・料理家の榎本美沙さんが提案する

毎日使える発酵食品「みそ」の教科書決定版です。



自家製みその仕込み方から、榎本家の定番みそ料理や毎日のみそ汁。

和食だけでなく、洋食、エスニック、中華にも気軽に活用できる

みそ料理のレシピがたっぷり詰まった1冊です。



からだによくて、ちょっと新しいみその魅力に

あなたもはまってみませんか?



《目次》

みその基礎知識/みその健康パワー/みその使い方



■みそ仕込み■

基本のみそ/麦みそ/青大豆みそ/黒大豆みそ/白みそ

みそ仕込みQ&A/ちょっと新しいみそ料理

■わが家のみそ料理■

鶏のトマトみそじゃが/ねぎみそ焼きおにぎり/みそしらす山椒トースト/

根菜のみそごはん/生ピーマンのごま豚汁/かぼちゃみそ雑炊

■みそ汁■

なめことオクラのとろとろみそ汁/ひらひら大根のそぼろみそ汁/

キャベツと落とし卵のみそ汁/トマトと新しょうがのみそ汁/

たたき長いもと梅ごまみそ汁/ふわふわはんぺんとレタスのみそ汁/

じゃがいもとキムチのみそ汁/納豆豆腐汁/

にらだくみそ汁/れんこんのとろみ豚汁

■和食■

たっぷり薬味の豚のにんにくみそ漬け焼き/鮭のレモンみそ漬け焼き/

鶏手羽先のみそ焼き/鶏ももの梅みそから揚げ/鶏だんごのみそ豆乳鍋/

かぼちゃの甘酒しょうがみそ煮/みそごまだれのつけうどん/

きゅうりと新しょうがのみそ漬け/種ごとピーマンのみそチーズ焼き/

はんぺんのみそ焼き/みそレモンじゃがバター/トマトのみそあえ/

アボカドのみそナッツあえ/みそ卵

■洋食■

みそハンバーグ/ほたてとみょうがのみそグラタン/

みそマスタードポークジンジャー/チキンカチャトーラ/

さつまいものみそシチュー/ぶりのみそナッツカルパッチョ/

鯛のホイルアクアパッツァ/フレッシュトマトと豆のみそミネストローネ/

カリフラワーのみそポタージュ/みそナポリタン/焼きねぎのだしパスタ/

まいたけのみそクリームパスタ/えびみそピラフ/

みそとモッツァレラチーズのスクランブルエッグ/みそドレッシングとたれ4種

■中華・エスニック■

みそ麻婆豆腐/トマトみそあえ麺/みそ甘酒チャーシュー/

なすのみそしょうがあえ/みそ回鍋肉/ねぎたっぷりみそチャーハン/

セロリのみそ水餃子/青じそキャベツのみそ春巻き/チキンとトマトのみそカレー/

れんこんと大豆のみそキーマ/ヤンニョムチキン/スンドゥブチゲ

〈COLUMN 1〉日本みそマップ

〈COLUMN 2〉おすすめみそガイド