榎本美沙の発酵つくりおき 少量だから気軽に続けられ‪る‬

発酵食品を使って、健康で、簡単なつくりおき!  

「今日は冷蔵庫に美味しい”あれ”がある…!」 



みそ、塩麹、甘酒、ヨーグルト…… 

発酵食品をたっぷり使ったつくりおき72品



「つくりおき」って便利だけれど、たくさん作ってしまうと、「食べなきゃ…」とプレッシャーを感じてしまうもの。

だから、榎本美沙さんの「つくりおき」は夕飯のついでに、ちょっとだけ作ります。

「つくりおき」がある安心と、十分食べきれるという安心が、心の余裕につながります。


そして、榎本美沙さんの「つくりおき」に欠かせないのが「発酵食品」です。

みそや塩麹、甘酒、ヨーグルト、黒酢などの発酵食品を使うことで、味に奥行きがでて、冷めてもおいしいおかずができるのです。

なにより、発酵食品を使った肉や魚は、2～3日置いても柔らかいまま。


シンプルな素材で、心も体も軽やかに、野菜もたっぷり食べられるレシピが満載です。

榎本先生の発酵暮らしにまつわるコラムも収録。


【内容】 

◆野菜の発酵つくりおき

ヨーグルトポテトサラダ/小松菜と桜えびの塩麹ナムル

かぼちゃの甘酒レンジ煮/なすの黒酢漬け

みそラタトゥイユ/エリンギのコチュジャン照り焼き

バルサミコれんこん/塩麹ヨーグルトのごぼうサラダ etc… 


◆発酵おかずの素

塩麹トマトサルサ

→ パリパリチキンステーキトマトサルサがけ

→トマトサルサのポキ丼


みそミートソース

→みそミートソースパスタ

→アッシェパルマンティエ


甘酒チキンキーマ

→甘酒キーマカレー 

→お豆腐のカレーグラタン etc… 


◆肉・野菜の発酵つくりおき

塩麹サラダチキン/鮭の黒酢南蛮漬け

甘酒チャーシュー/塩麹ゆで豚

ぶりの甘酒照り焼き/塩麹砂肝ブロッコリー

豚肉と白菜のみそうま煮/牛肉とみょうがの甘酒しぐれ煮

かじきのマリネソテー/塩麹からあげ etc… 


◆コラム

榎本家の発酵暮らし(1)子どもの離乳食に発酵を

榎本家の発酵暮らし(2)発酵食品も少量仕込みで