La scienza della carne
La chimica della bistecca e dell'arrosto
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- 5,99 €
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Descrizione dell’editore
Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, dopo il successo del volume sulla scienza della pasticceria torna con un libro dedicato alla carne. Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperture. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire “esperimenti culinari”: applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina. Osservare una bistecca mentre cuoce può offrire molti spunti di riflessione e far scaturire tante domande. Un po’ come guardare le stelle.
Recensioni dei clienti
Il top!
Il miglior insegnate di cucina di sempre
Molto interessante
Libro molto bello e interessante. Con l’aiuto di disegni, foto e tabelle rende la comprensione degli argomenti molto semplice, senza però cadere nella banalità. Libro fortemente consigliato sia agli appassionati di chimica sia a quelli di cucina, perché, chi lo sa, magari possano affacciarsi anche dall’altro lato della medaglia. Chimica e cucina sono estremamente legati fra loro e Dario Bressanini, con i suoi video su YouTube e i suoi libri ne è la prova vivente.
Necessario
Per comprendere cosa fare e soprattutto cosa non fare con un componente fondamentale della nostra dieta: la carne.
Dopo avere letto questo libro diventa inaccettabile e impossibile sbagliare la cottura di una bistecca. Semplicemente un must!