うま味の秘密 ユネスコ無形文化遺産に登録された和食(和食文化ブックレット7)
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発行者による作品情報
甘味は甘い、塩味は塩辛い、では「うま味」はどんな味だろうか。本書では、うま味の科学的な正体や、我々がどうしてうま味を感じるのか、うま味を使った食材、学校でのうま味教育などについて、専門的な内容も分かりやすく解説。「うま味」についての知識を身につける。
※本書は思文閣出版から出版されている同名書籍を電子書籍化したものです。
ジャンル
料理／酒
発売日
2023年
12月4日
言語
JA
日本語
ページ数
77
ページ
発行者
女子栄養大学出版部
販売元
Digital Publishing Initiatives Japan Co., Ltd.
サイズ
3.4
MB